Коэлиакия (КД) - это аутоиммунная энтеропатия, вызванная постоянной непереносимостью глютена у генетически предрасположенных людей, что приводит к повреждению слизистой оболочки тонкого кишечника, снижая всасывание питательных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Этим заболеванием страдают от 0,3 до 1 % населения планеты и около 0,89 % жителей Бразилии.

По оценкам, в Бразилии койлиакией страдают около 300 000 человек. Из каждых восьми человек с этим заболеванием диагноз ставится только одному.

В настоящее время единственной формой лечения КД является полное и постоянное исключение глютена из рациона. Однако самая большая трудность в питании коэлиаков - это доступ к продуктам, изготовленным из безглютеновых ингредиентов, которые обладают приятными для потребителя сенсорными характеристиками.

Имеющиеся на рынке безглютеновые продукты не производятся в больших масштабах, стоят дорого и недоступны для менее благополучных в экономическом отношении социальных слоев. Целью данного исследования было производство безглютенового печенья из муки зеленого банана в качестве альтернативы для людей с коэлиакией.

. .