Масло оливы является важным компонентом рациона питания в странах, окружающих Средиземное море. Цель этой книги - показать интерес оливкового масла в питании человека, охарактеризовать оливковые масла шести алжирских сортов, определив их жирнокислотный состав с помощью газовой хроматографии метиловых эфиров, полученных путем переэтерификации триацилглицеринов, и проанализировать влияние биоактивных соединений на здоровье из несапонифицируемой фракции трех оливковых масел трех сортов из восточного Алжира.

Все значения жирнокислотного состава соответствуют нормам международного Совета по оливковому маслу и Кодекса Алиментариус. Морфограмма" разработана как радикальное представление каждой жирной кислоты с помощью электронной таблицы Excel, и каждая ось представляет собой изменение переменной по отношению к среднему значению.

Морфотипы" - это реальные отпечатки пальцев различных сортов масла. Такой способ представления особенно эффективен для быстрой визуальной идентификации характеристик оливковых масел.

Анализ биоактивных соединений, полученных из сортов деревьев, выявил наличие некоторых второстепенных компонентов, в том числе, преобладание бета-ситостерина. .