Il libro intitolato "Tecnologia dell'alcol e del lievito" è strutturato in 10 capitoli: La tecnologia dell'alcol e del lievito; Le materie prime utilizzate nella fabbricazione dell'alcol e del lievito; I materiali ausiliari e i servizi utilizzati nella fabbricazione dell'alcol e del lievito; La tecnologia di fabbricazione dell'alcol dalla melassa; La tecnologia di fabbricazione dell'alcol dalle materie prime amidacee; La fermentazione del lievito dalle materie prime amidacee; La distillazione del lievito fermentato; La raffinazione dell'alcol grezzo; Il recupero dei sottoprodotti e degli scarti della fabbricazione dell'alcol; La tecnologia di fabbricazione del lievito per panificazione e la fabbricazione del lievito secco per panificazione. L'industria dell'alcol e del lievito si basa principalmente sull'attività fermentativa dei lieviti, che trasformano i carboidrati fermentabili del substrato in alcol etilico come principale prodotto di fermentazione e biomassa.

L'alcol assoluto, con una concentrazione del 99,8% in volume, viene utilizzato nei Paesi privi di depositi di petrolio come carburante, in una miscela del 20-30% con la benzina, che ne aumenta anche il numero di ottani. .