Studio fisico-chimico delle polpe artigianali congelate del frutto di Murici
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Possono verificarsi cambiamenti sensoriali, nutrizionali e di colore a causa dell'azione di enzimi ossidativi come la perossidasi e la polifenolossidasi. In questo studio è stato possibile valutare alcuni parametri fisico-chimici, quali: Contenuto di vitamina C (acido ascorbico), indice di acidità e solidi solubili (°Brix), al fine di fornire ai produttori micro-rurali di piccole aziende (domestiche) che producono artigianalmente polpe di frutta murici congelate nel comune di Magalhães de Almeida - MA, regione del Basso Parnaíba, informazioni tecniche e/o scientifiche sulla qualità di queste polpe prodotte, aggiungendo valore e offrendo maggiore affidabilità al prodotto finale, in modo che possano fornire ai loro consumatori un prodotto con caratteristiche sicure e credibili.
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