La viande de volaille et de porc, ainsi que la consommation d'œufs, représentent une excellente source de protéines et d'acides aminés pour satisfaire une part importante des besoins nutritionnels de l'homme. À cet égard, ce livre traite des caractéristiques physiologiques de la digestion et de l'absorption de la volaille et examine comment l'ajout de graisses et de sélénium organique au régime alimentaire peut améliorer la qualité de ces produits.

D'autre part, il examine en profondeur la manière dont les enzymes exogènes agissent sur les facteurs antinutritionnels présents dans les aliments qui ne peuvent être digérés en raison de l'absence de production d'enzymes endogènes par les volailles. La nutrition influence la synthèse et le métabolisme de nombreuses hormones impliquées dans le métabolisme et les performances des animaux.

Ces effets sont exercés par des nutriments spécifiques, par l'état énergétique nutritionnel et par des changements dans l'ingestion d'aliments. C'est pourquoi ce livre aborde également les aspects liés à la nutrigénomique afin de faire progresser la compréhension des relations entre la nutrition, la génétique et les performances productives et reproductives des animaux.

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