La carne di pollame e di maiale, così come il consumo di uova, rappresentano un'eccellente fonte di proteine e aminoacidi in grado di soddisfare una parte significativa del fabbisogno nutrizionale umano. In quest'ottica, questo libro affronta le caratteristiche fisiologiche della digestione e dell'assorbimento del pollame e discute come l'aggiunta di grassi e selenio organico alla dieta possa migliorare la qualità di questi prodotti.

D'altra parte, viene anche approfondito il modo in cui gli enzimi esogeni agiscono sui fattori antinutrizionali presenti negli alimenti che non possono essere digeriti a causa della mancanza di produzione di enzimi endogeni da parte dei volatili. La nutrizione influenza la sintesi e il metabolismo di molti ormoni coinvolti nel metabolismo e nelle prestazioni degli animali.

Questi effetti sono esercitati da nutrienti specifici, dallo stato energetico della nutrizione e dalle variazioni nell'assunzione di cibo. Per questo motivo, il libro affronta anche gli aspetti legati alla nutrigenomica, in modo da poter progredire nella comprensione delle relazioni tra nutrizione, genetica e prestazioni produttive e riproduttive degli animali.

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