La carne di pollame e di maiale, così come il consumo di uova, rappresentano un'eccellente fonte di proteine e aminoacidi in grado di soddisfare una parte significativa del fabbisogno nutrizionale umano. In quest'ottica, questo libro tratta le caratteristiche fisiologiche della digestione e dell'assorbimento del pollame e discute come l'aggiunta di grassi e selenio organico alla dieta possa migliorare la qualità dei prodotti di questi animali.

D'altra parte, viene anche approfondito il modo in cui gli enzimi esogeni agiscono sui fattori antinutrizionali presenti nei mangimi che non possono essere digeriti a causa della mancanza di produzione di enzimi endogeni da parte dei volatili. La nutrizione influenza, ad esempio, la sintesi e il metabolismo di molti ormoni coinvolti nel metabolismo e nelle prestazioni degli animali.

Questi effetti sono esercitati da nutrienti specifici, dallo stato energetico nutrizionale e dalle variazioni nel consumo di cibo. Per questo motivo, il libro tratta anche gli aspetti legati alla nutrigenomica, in modo da poter progredire nella comprensione delle relazioni tra nutrizione, genetica e prestazioni produttive e riproduttive degli animali.

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