La qualità del pesce affumicato dipende dai combustibili utilizzati, dal tipo di affumicatore e dal metodo di affumicatura adottato. Lo scopo di questo studio è quello di migliorare la disponibilità degli affumicatori e dei consumatori a scegliere pesce affumicato di buona qualità.

A tal fine, sono stati identificati e intervistati 90 pescivendoli durante il processo di affumicatura e 70 consumatori e sono stati raccolti i dati nei comuni di Abomey-Calavi e Cotonou. I dati raccolti hanno riguardato le specie di pesce affumicato, le operazioni di pre-affumicatura effettuate, il tipo di affumicatore e di combustibile utilizzato, i parametri di scelta del pesce affumicato al momento dell'acquisto, le specie di pesce affumicato consumate, la soddisfazione e le aspettative del consumatore in merito alla qualità del pesce affumicato acquistato e la durata dell'affumicatura e della commercializzazione del pesce.

Per l'analisi dei dati è stato utilizzato il software SAS (2006) e la specie di pesce è stata considerata come fonte di variazione. Lo studio ha mostrato che il 35,71% e il 60% delle donne fumatrici di pesce di Mèdéjonou e Wlacodji, rispettivamente, erano in grado di affumicare il pesce a casa.

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