В настоящее время аллергия является заболеванием, которым страдает более 30 % населения западных стран. Они вызываются вдыханием, проглатыванием или контактом с аллергенами - антигенами, вызывающими синтез специфического иммуглобулина Е (IgE), который при определенных условиях опосредует аллергические реакции.

В случае пищевой аллергии частота встречаемости в настоящее время оценивается примерно в 3 % среди взрослого населения и в 6-8 % среди педиатрического. Пищевые аллергены в основном представляют собой растворимые белки с молекулярной массой 10-70 кДа.

Аллергия на орехи - одна из самых распространенных пищевых аллергий, лесные орехи относятся к наиболее аллергенным продуктам во всем мире, поэтому были идентифицированы фундук, грецкий орех, кешью, арахис, каштан и бразильский орех. Характеристика аллергенов орехов показала, что большинство из них принадлежат к семействам белков хранения, таким как вицилины (7S глобулины, состоящие из субъединиц около 50 кДа), легумины (11-13S глобулины, состоящие из субъединиц кислотного пептида 30-40 кДа и 15-20 кДа основного) и 2S альбумин (15 кДа).

. .