Science, Nature & Maths      Chemistry

Rhéologie des produits de boulangerie

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(360 available)
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Book Details
Language
French
Publishers
Editions Notre Savoir (6 April 2024)
Weight
0.23 KG
Publication Date
06/04/2024
ISBN-10
6207347307
Pages
152 pages
ISBN-13
9786207347308
Dimensions
15 x 0.89 x 22 cm
SKU
9786207347308
Author Name
Ioana Stanciu (Author)
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Le livre intitulé "Rheology of bakery products" est structuré en trois chapitres. Le premier chapitre porte sur la valeur nutritionnelle des produits alimentaires et comprend des sous-chapitres sur la qualité des produits alimentaires, la composition chimique des aliments et la valeur énergétique des aliments.

Le sous-chapitre 2 comprend les matières premières et auxiliaires utilisées pour obtenir la farine, les produits de boulangerie et de pâtisserie, la farine de blé et de seigle, l'eau, les farines, le sel, les sucres (édulcorants) et les produits à base de sucre, les graisses alimentaires, le lait et les sous-produits du lait, les œufs, les fruits et les légumes, les améliorants utilisés en boulangerie, les stimulants, les épices, les colorants et les arômes, les graines oléagineuses et les prémélanges. .

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