Экструзия - это универсальный метод превращения сывороточных белков в текстурированные ингредиенты, удовлетворяющие растущий спрос на мясные альтернативы. Расширители и аналоги мяса набирают популярность благодаря повышению осведомленности о питании, предлагая жизнеспособные заменители с улучшенным вкусом, текстурой и внешним видом.

Процесс включает в себя термическую экструзию при повышенных температурах, что позволяет создавать закусочные продукты с повышенным содержанием белка. Различные условия экструзии обеспечивают уникальные функциональные свойства, при этом денатурированный изолят сывороточного белка (WPI) сохраняет свою нативную ценность при температуре ниже 500°C.

Благодаря тщательному регулированию температуры и влажности можно получать текстурированные сывороточные белки с различными функциональными свойствами, что расширяет их применение за пределы традиционных продуктов питания. Технология экструзии также находит применение в непищевых областях, таких как биоразлагаемые пленки и биопластики, демонстрируя свою универсальность и потенциал.

. .