Qualité et sécurité des services alimentaires: Niveau de conformité des entreprises du secteur alimentaire
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Les données ont été collectées à l'aide d'un formulaire d'inspection établi conformément au RDC en vigueur. Parmi les aspects couverts, les manipulateurs, la documentation, l'enregistrement et la responsabilité sont les points les plus irréguliers.
L'analyse chimiométrique des données a permis d'identifier que les entreprises situées dans le centre se comportaient différemment des services situés en périphérie, en présentant une meilleure qualité. Malgré cela, tous les services de restauration exploités doivent être adaptés, ce qui peut être réalisé grâce à des cours de formation.
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