Qualität und Sicherheit in der Gastronomie: Grad der Einhaltung der Vorschriften durch die Lebensmittelunternehmen
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Die Datenerhebung erfolgte anhand eines Inspektionsformulars, das in Übereinstimmung mit der aktuellen RDC erstellt wurde. Unter den erfassten Aspekten waren die meisten Unregelmäßigkeiten in den Bereichen Handhabung, Dokumentation, Registrierung und Verantwortung zu verzeichnen.
Die chemometrische Analyse der Daten ergab, dass die Betriebe im Zentrum ein anderes Verhalten an den Tag legten als die Betriebe in den Außenbezirken und eine bessere Qualität aufwiesen. Trotzdem müssen alle Lebensmitteldienste angepasst werden, was durch Schulungen erreicht werden kann.
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