Das Fruchtfleisch der Tamarinde (Tamarindus Indica. L) wurde mit Wasser extrahiert, dem Fruchtfleisch wurden drei Stufen von Saccharose (5, 10 und 15 %) zugesetzt, die in Form von Leder unter Verwendung von drei verschiedenen Trocknungssystemen getrocknet wurden, nämlich in einem Labortrockner (70,0 ºC), einem Solartrockner (54± 4 ºC) und im Schatten (35 ± 10 ºC).

Die Qualitätsmerkmale von Tamarindenleder (Trocknungsverhältnis, Rehydratationsverhältnis, Textur, Säuregehalt, Zucker, gesamte lösliche Feststoffe und nicht-enzymatische Bräunung) wurden nach der Verarbeitung von Tamarindenleder untersucht, das sechs Monate lang bei Raumtemperatur (25 - 30 ºC) gelagert wurde. Während der Lagerung wurden auch die mikrobiologischen Eigenschaften des Leders untersucht.

Tamarindenfrüchte waren reich an Gesamtzucker, reduzierenden Zuckern, K und Ca (37,33 %, 36,5 %, 362 mg / 100 g bzw. 149 mg / 100 g) und arm an Protein und Fe.

Das optimale Verhältnis von Wasser zu Tamarindenfrüchten für den Aufschluss wurde mit 1: 4 und einer optimalen Einweichzeit von 3 Stunden ermittelt. Der Tamarindenbrei erwies sich als stark sauer (7,6 % Säuregehalt als Weinsäure).

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