A polpa do tamarindo (Tamarindus Indica. L) foi extraída com água, três níveis de sacarose (5, 10 e 15 %) foram adicionados à polpa que foi seca em forma de couro usando três sistemas de secagem diferentes, nomeadamente secador de laboratório (70,0ºC), secador solar (54± 4 ºC) e à sombra (35 ± 10 ºC).

As características de qualidade do couro de tamarindo (taxa de secagem, taxa de reidratação, textura, acidez, açúcares, sólidos solúveis totais e escurecimento não enzimático) foram estudadas após o processamento em couros de tamarindo armazenados à temperatura ambiente (25 - 30 ºC) durante seis meses. Durante o armazenamento, também foram fornecidas características microbiológicas do couro.

O fruto do tamarindo foi considerado rico em açúcares totais, açúcares redutores, K e Ca (37,33%, 36,5%, 362 mg / 100g e 149 mg / 100g, respetivamente) e pobre em proteínas e Fe. A proporção óptima de água para o fruto de tamarindo para a polpação foi de 1: 4 com um tempo de imersão ótimo de 3 horas.

A polpa de tamarindo foi considerada altamente ácida (7,6 % de acidez como ácido tartárico). .