Os produtos fermentados enriquecidos com bactérias probióticas tornaram-se numa das categorias mais bem sucedidas de alimentos funcionais. Atualmente, tem havido interesse no mercado em introduzir produtos alimentares que combinem probióticos com prebióticos ou fibras.

Nos últimos anos, devido às sérias preocupações económicas e ambientais, espera-se que a utilização de subprodutos alimentares aumente e se torne mais eficiente, sem precedentes. O Okara gerado pela indústria do tofu é descartado como resíduo agroindustrial com pouco valor de mercado, mas tem benefícios nutricionais e de saúde promissores e tem um grande potencial para ser aplicado na alimentação humana e pode substituir outros ingredientes alimentares para aumentar o conteúdo de fibras e proteínas.

Atualmente, não existe nenhum produto alimentar fermentado feito de okara de soja disponível no mercado. Este trabalho contribuiu para o conhecimento da criação de uma nova geração de alimentos “probióticos saudáveis”.

O okara, que é descartado como resíduo, foi fermentado com sucesso com o microrganismo probiótico Lactobacillus acidophilus e utilizado para desenvolver diferentes tipos de produtos alimentares fermentados probióticos que são microbiologicamente seguros, com boa aceitabilidade pelo consumidor e ricos em nutrientes. .