Les produits fermentés enrichis en bactéries probiotiques sont devenus l'une des catégories d'aliments fonctionnels les plus populaires. Actuellement, le marché s'intéresse à l'introduction de produits alimentaires combinant des probiotiques avec des prébiotiques ou des fibres.

Ces dernières années, en raison des graves préoccupations économiques et environnementales, l'utilisation des sous-produits alimentaires devrait augmenter de manière sans précédent et devenir plus efficace. L'okara généré par l'industrie du tofu est considéré comme un déchet agro-industriel de faible valeur marchande, mais il présente des avantages prometteurs en termes de nutrition et de santé et a un grand potentiel pour être utilisé dans l'alimentation humaine et peut remplacer d'autres ingrédients alimentaires pour augmenter les teneurs en fibres et en protéines.

À l'heure actuelle, aucun produit alimentaire fermenté à base d'okara de soja n'est disponible dans le commerce. Ce travail a contribué à la connaissance de la création d'une nouvelle génération d'aliments « probiotiques pour la santé ».

L'okara, qui est un déchet, a été fermenté avec succès avec le micro-organisme probiotique Lactobacillus acidophilus et utilisé pour développer différents types de produits alimentaires fermentés probiotiques qui sont microbiologiquement sûrs, bien acceptés par les consommateurs et riches en nutriments. .