Fermentierte Produkte, die mit probiotischen Bakterien angereichert sind, haben sich zu einer der erfolgreichsten Kategorien von funktionellen Lebensmitteln entwickelt. Gegenwärtig besteht auf dem Markt ein Interesse an der Einführung von Lebensmitteln, die Probiotika mit Präbiotika oder Ballaststoffen kombinieren.

In den letzten Jahren wird erwartet, dass die Verwertung von Lebensmittelnebenprodukten aufgrund ernsthafter wirtschaftlicher und ökologischer Bedenken in beispiellosem Maße zunehmen und effizienter werden wird. Okara aus der Tofuindustrie wird als agroindustrieller Abfall mit geringem Marktwert entsorgt, hat aber vielversprechende ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile und ein großes Potenzial für die Verwendung in der menschlichen Ernährung und kann andere Lebensmittelzutaten ersetzen, um den Gehalt an Ballaststoffen und Proteinen zu erhöhen.

Derzeit ist kein fermentiertes Lebensmittelprodukt aus Soja-Okara im Handel erhältlich. Diese Arbeit hat zum Wissen über die Schaffung einer neuen Generation von „probiotischen, gesunden“ Lebensmitteln beigetragen.

Okara, das als Abfall entsorgt wird, wurde erfolgreich mit dem probiotischen Mikroorganismus Lactobacillus acidophilus fermentiert und für die Entwicklung verschiedener Arten von probiotischen fermentierten Lebensmitteln verwendet, die mikrobiologisch sicher, für den Verbraucher akzeptabel und reich an Nährstoffen sind. .