I gusci dei crostacei, granchi e gamberi, producono quantità di sottoprodotti che, durante la lavorazione industriale, causano gravi problemi di inquinamento ambientale e di salute umana, ma si trasformano in prodotti utili di alto valore, come la chitina e il chitosano. Per preparare chitina e chitosano a livello di fermentazione sommersa su larga scala, la polvere di guscio di gambero (SSP) è stata fermentata mediante una successiva fermentazione in tre fasi di Serratia marcescens B742, Lactobacillus plantarum ATCC 8014 e Rhizopus japonicus M193 per estrarre chitina e chitosano sulla base di condizioni precedentemente ottimali.

Inoltre, sono stati studiati i parametri chiave per monitorare i cambiamenti dei prodotti ottenuti durante il processo di fermentazione. I risultati hanno mostrato che la resa della chitina e del chitosano preparati ha raggiunto il 21,35% e il 13,11% con un tasso di recupero del 74,67% e del 63,42%, rispettivamente.

La DDA e la MM del chitosano prodotto erano rispettivamente 81,23% e 512,06 kDa. Il metodo di fermentazione microbica stabilito può essere applicato per la produzione industriale su larga scala di chitina e chitosano, riducendo significativamente l'uso di reagenti chimici.

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