Ракообразные панцири крабов и креветок производят большое количество побочных продуктов, что приводит к серьезному загрязнению окружающей среды и проблемам со здоровьем человека во время промышленной переработки, однако они превращаются в высокоценные полезные продукты, такие как хитин и хитозан. Для получения хитина и хитозана в условиях крупномасштабной погружной ферментации порошок панциря креветки (SSPs) ферментировали последовательной трехступенчатой ферментацией Serratia marcescens B742, Lactobacillus plantarum ATCC 8014 и Rhizopus japonicus M193 с целью извлечения хитина и хитозана на основе ранее созданных оптимальных условий.

Кроме того, были исследованы ключевые параметры для мониторинга изменений полученных продуктов в процессе ферментации. Результаты показали, что выход готовых хитина и хитозана составил 21,35% и 13,11% при степени извлечения 74,67% и 63,42%, соответственно.

ДДА и ММ полученного хитозана составили 81,23% и 512,06 кДа, соответственно. Созданный метод микробной ферментации может быть использован для промышленного крупномасштабного производства хитина и хитозана, при этом значительно сокращается использование химических реагентов.

. .