На протяжении нескольких десятилетий основной задачей диетологов было удовлетворение растущих потребностей птицы и свиней в питании, обусловленных значительными достижениями генетики. Параллельно с акцентом на требованиях к питанию для достижения максимальных показателей, в последнее время появился интерес к изменению количественного и качественного состава туш с помощью питательных веществ.

Благодаря высокому уровню генетической селекции бройлеров, новые коммерческие штаммы имеют мышцы с вдвое большим количеством мышечных волокон и большим диаметром, чем традиционные штаммы. Однако весь этот генетический прогресс в производительности бройлеров привел к негативному побочному эффекту - возникновению метаболических заболеваний, особенно связанных с грудными мышцами, таких как глубокая грудная миопатия или PSE-мясо.

С другой стороны, одним из самых интересных аспектов свинины является то, что ее можно обогатить питательными веществами. Поэтому в этой книге также рассматривается вопрос о том, как удовлетворить потребности человека в питательных веществах с помощью управления питанием свиней.

. .