Молочнокислые бактерии (МКБ) экономически важны из-за их ферментативной способности, а также приносят пользу для здоровья и питания. Педиоцоццус ацидилацтици НЦДЦ 252 (НЦДЦ 252) является потенциальным пробиотиком с новым геномом, который проявляет все пробиотические свойства ин витро, колонизацию в кишечнике и выживаемость в условиях, имитирующих желудочную, кишечную и вагинальную жидкость.

Геном был проверен на способность продуцировать антимикробный пептид (АМФ). АМФ из НЦДЦ 252 выделяли и очищали от индикаторного штамма (Есчеричиа цоли).

Производство АМФ было оптимизировано в бульоне МРС при 32 °Ц, пХ 6 и инкубации до 36 часов как в аэробных, так и в анаэробных условиях. Методом осаждения сульфатом аммония (до 70%) и гель-фильтрационной хроматографии АМФ очищали в 2,2 раза с выходом 7,2% и удельной активностью 64,5 ед мг/мл.

Молекулярная масса очищенного АМФ составила 2,5 кДа. Исследования трицина в СДС-ПАГЕ и ЛЦ/МС подтвердили, что он представляет собой низкомолекулярный пептид.

АМФ был стабилен в диапазоне пХ от 3 до 9 и в диапазоне температур от 40 до 100 °Ц. Ферментативная обработка инактивировала АМФ, тогда как обработка детергентом усиливала его активность.

. .