Мясо - скоропортящийся товар, поэтому с момента производства до потребления оно должно быть достаточно качественным. Негигиеничная обработка мяса и продуктов из него служит средством передачи болезней, в основном бактериальных, простейших и гельминтов, порчи и роста патогенных микроорганизмов.

Осведомленность и внедрение гигиенических методов производства мяса мясниками и продавцами мяса предотвратит передачу болезней человеку и обеспечит безопасный, полезный продукт для его потребления. Таким образом, гигиена мяса - это, по сути, функция общественного здравоохранения.

Второстепенные цели, лежащие скорее в экономической сфере, включают сокращение потерь мяса и продуктов его переработки, а также предотвращение передачи болезней другим домашним животным. Эта книга написана специально для того, чтобы удовлетворить потребности мясопереработчиков, предоставив им практически всю необходимую информацию.

Книга состоит из двух разделов, и каждый раздел обеспечивает структурированный подход к мясопереработчикам, охватывая все темы в системном формате. Раздел I посвящен гигиене мяса, а раздел II - информированию мясников и продавцов мяса о вреде здоровью.

Эта книга очень полезна для обработчиков мяса, специалистов по распространению знаний и потребителей. .