Оливки и оливковое масло являются доминирующей частью палестинской кулинарной культуры. Однако за последние 25 лет потребление оливкового масла на душу населения снизилось с примерно 10 кг в год до 4 кг в год, хотя в регионах, производящих масло, оно выше.

Это снижение потребления сопровождается ростом использования других импортируемых растительных масел, таких как кукурузное и подсолнечное, отчасти из-за ценовых соображений. Около 80 процентов домохозяйств покупают оливковое масло, как правило, напрямую у прессов, фермеров и оптовых торговцев, в то время как 20 процентов полностью обеспечивают себя сами и получают оливковое масло из собственных садов и от дальних родственников.

Те домохозяйства, которые не обеспечивают себя сами производством масла, традиционно покупают оливковое масло оптом, раз в год в 16-килограммовых жестяных банках или пластиковых контейнерах. Оптовые закупки становятся все более недоступными для многих домохозяйств из-за низкой покупательной способности и роста цен на оливковое масло в связи с плохим урожаем.

Опрос потребителей, проведенный партнером Oxfam, Палестинским комитетом сельскохозяйственной помощи (PARC), показал, что 85% респондентов предпочитают покупать масло в небольших однолитровых бутылках по цене 35 ILS/литр ($9). .