O sector leiteiro da Etiópia é predominantemente composto por pequenos produtores de leite. A produção e a qualidade do leite são frequentemente comprometidas devido a práticas de manuseamento, logística de recolha, temperaturas tropicais elevadas e baixos volumes de produção.

Os processadores de leite enfrentam desafios relacionados com o fornecimento de leite de qualidade inferior. No entanto, existe uma procura crescente e constante de leite e produtos lácteos de alta qualidade.

Estabelecer uma ligação entre os pequenos produtores rurais de leite e os processadores de leite através do fornecimento de insumos de alta qualidade é de extrema importância. O sistema de lactoperoxidase apresenta uma alternativa viável para a conservação do leite em situações em que as instalações de refrigeração são inacessíveis.

Por conseguinte, este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de conservação e a inibição microbiológica do leite de vaca cru através da ativação do sistema de lactoperoxidase na região de Hawassa, no Grande Vale do Rift Africano. .