Uma tarefa importante para cada país é a preservação das suas antigas variedades autóctones, que têm bom gosto, maior flexibilidade e melhor adaptabilidade às condições ambientais. Um número significativo destes recursos está armazenado no banco de genes do Instituto de Recursos Genéticos Vegetais, sediado em Sadovo, na Bulgária, e refere-se principalmente a grupos de cereais, leguminosas, forragens e produtos hortícolas.

Os materiais locais provenientes da recolha ex situ de sementes datam de 1954 e são regularmente actualizados. As principais áreas de variedades autóctones in vivo podem ainda ser encontradas em hortas caseiras.

A horta doméstica búlgara pode ser definida como um microssistema com um elevado grau de diversidade de espécies vegetais, leguminosas para grão, espécies frutíferas, algumas plantas medicinais e aromáticas, vinhas, luzerna, flores e ervas aromáticas. A manutenção e preservação de variedades e formas antigas está intimamente ligada à sua utilização tradicional, ao dialeto da população local, ao sentimento, às celebrações familiares e aos costumes religiosos.

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