O desenvolvimento de uma nova tecnologia de produção de pão
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Alguns alimentos contêm ingredientes que têm um efeito positivo no corpo humano. O livro apresenta a nova tecnologia de produtos de panificação e confeitaria feitos com métodos de produção não tradicionais.
Foram desenvolvidos novos tipos de pão e produtos de confeitaria com objectivos funcionais. Nas experiências foram utilizados novos tipos de matérias-primas vegetais que não eram tradicionais para estes produtos.
Foram realizadas experiências no domínio do ajuste da composição química do pão e dos produtos de confeitaria. Esta monografia destina-se a estudantes de mestrado, estudantes de doutoramento, especialistas na produção de pão e produtos de confeitaria de finalidade funcional e aos grupos de pessoas que se dedicam a trabalhos de investigação nesta área.
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