Depuis plusieurs décennies, la principale préoccupation des nutritionnistes est de répondre aux besoins nutritionnels croissants des volailles et des porcs résultant des progrès majeurs de la génétique. Parallèlement à l'accent mis sur les besoins nutritionnels pour une performance maximale, l'intérêt pour la modification nutritionnelle de la composition quantitative et qualitative des carcasses est apparu plus récemment.

Grâce à la forte sélection génétique des poulets de chair, les nouvelles lignées commerciales ont des muscles avec deux fois plus de fibres musculaires et un plus grand diamètre que les lignées traditionnelles. Cependant, tous ces progrès génétiques en matière de performances des poulets ont généré un effet secondaire négatif, à savoir l'apparition de maladies métaboliques particulièrement liées à la musculature de la poitrine, telles que la myopathie pectorale profonde ou la viande PSE.

D'autre part, l'un des aspects les plus fascinants de la viande de porc est qu'elle peut être enrichie sur le plan nutritionnel. C'est pourquoi ce livre aborde également la manière de répondre aux besoins nutritionnels des humains par le biais de la gestion nutritionnelle des porcs.

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