I messaggi di educazione alimentare sulla quantità adeguata di frutta e verdura nella dieta hanno il potenziale per diffondere informazioni sul livello ottimale di assunzione di frutta e verdura nella popolazione. Tuttavia, questo potenziale sarà efficace solo se il pubblico incorporerà questi messaggi.

Per facilitare l'accettazione dei messaggi di educazione alimentare, è necessario comprendere il processo di cambiamento del comportamento tra diversi comportamenti e gruppi culturali/etnici. Questo libro esamina l'applicabilità del Modello Transteorico del Cambiamento (TTM) per il comportamento alimentare con frutta e verdura in studenti universitari maschi nordamericani, latini e asiatici.

In questo studio è stata sviluppata una scala di 40 item per misurare i processi di cambiamento; sono stati valutati gli stadi di cambiamento per il consumo di cinque frutti e verdure al giorno ed è stata esaminata la relazione tra gli stadi di cambiamento e i costrutti dei processi di cambiamento per il consumo di frutta e verdura. Sebbene ulteriori ricerche debbano concentrarsi sull'applicabilità degli stadi e dei processi di cambiamento, questo libro fornisce una prova del valore del Modello Transteorico nel comportamento di consumo di frutta e verdura nell'ambito dell'educazione alimentare.

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