Fermentierte Milch ist eine Quelle bioaktiver Peptide, die die Darmfunktion regulieren. Fermentierte Hydrolysate von: Lactobacillus paracasei, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum und Sstreptococcus thermophillus wurden durch Elektrophorese und Chromatographie untersucht.

Eine antioxidative Aktivität sowie die Auswirkungen auf den Darm von Mäusen, die auf β-Lg und Milch sensibilisiert wurden, gefolgt von der Histologie des Jejunums wurde unternommen. Die Ergebnisse zeigten eine proteolytische Leistung und eine antioxidative Kapazität.

Die präventive Wirkung zeigt eine leichte Produktion von IgG und IgE gegen Glg. Die Ussing-Kammer zeigt, dass die Reaktion auf Allergenstimulation niedriger ist.

Die histologische Untersuchung zeigt bei den Gruppen, die Hydrolysate erhielten, kleine Schädigungen mit schwächeren Entzündungszeichen und mehr oder weniger vergrößerten Zotten. Die Hydrolysate haben eine präventive und therapeutische Wirkung und scheinen eine schützende Wirkung auf das Darmepithel zu haben.

Der Stamm L. paracasei ist ein interessanter Kandidat, da die therapeutischen und präventiven Effekte stärker ausgeprägt sind.

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