No envelhecimento, é evidente a diminuição da capacidade de manter a homeostasia. A este respeito, a desnutrição deficitária é comum nos idosos e está associada a um aumento da morbilidade e da mortalidade.

Além disso, é comum a diminuição dos processos motores desde o esófago até ao intestino delgado. Este manual alimentar inclui as necessidades nutricionais em termos de energia e nutrientes, seleção de alimentos, técnicas e estratégias para evitar a perda de nutrientes durante a preparação dos alimentos, substituições comuns e recomendações dietéticas gerais para a população idosa.

Além disso, foram elaboradas directrizes para enriquecer as preparações para os idosos com baixo peso e disfágicos. Para estas duas patologias, foram planeadas opções para pequenos-almoços, almoços, lanches, jantares e snacks.

Por fim, foram apresentados exemplos específicos de ementas com os respectivos ingredientes, quantidades, medidas caseiras e modos de preparação, de acordo com as necessidades nutricionais para este grupo biológico e para as patologias referidas. .