Nell'invecchiamento è evidente una diminuzione della capacità di mantenere l'omeostasi. A questo proposito, la malnutrizione da deficit è comune negli anziani ed è associata a un aumento della morbilità e della mortalità.

Inoltre, sono comuni i processi motori ridotti dall'esofago all'intestino tenue. Questo manuale alimentare comprende i requisiti nutrizionali per l'energia e i nutrienti, la selezione degli alimenti, le tecniche e le strategie per prevenire la perdita di nutrienti durante la preparazione degli alimenti, le sostituzioni comuni e le raccomandazioni dietetiche generali per la popolazione adulta anziana.

Inoltre, sono state elaborate linee guida per arricchire le preparazioni per gli anziani sottopeso e disfagici. Per queste due patologie sono state previste opzioni per colazioni, pranzi, spuntini, cene e merende.

Infine, sono stati forniti esempi specifici di menu con i rispettivi ingredienti, quantità, misure domestiche e metodi di preparazione, in base ai requisiti nutrizionali per questo gruppo biologico e per le suddette patologie. .