Les polyphénols sont une classe de molécules organiques largement présentes dans le règne végétal et dans de nombreux aliments. Ils sont responsables entre autres de l'arôme et la couleur de la plante.

Cet ouvrage, Les polyphénols: de l'extraction à l'application, présente en premier lieu les différentes méthodes d'extraction des polyphénols, conventionnelles et vertes, ainsi que leur nomenclature, leurs propriétés physicochimiques et biochimiques, et les méthodes analytiques exploitées pour leur caractérisation. En second lieu, différentes applications biologiques, à savoir les activités antioxydantes, antibactériennes, anti-inflammatoires, anticancéreuses, cardioprotectrices et antivieillissement sont détaillées ainsi que les applications technologiques récentes (alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques, emballage).

Les polyphénols: de l'extraction à l'application propose donc une synthèse complète et actualisée des connaissances scientifiques et techniques sur les polyphénols, qui s'adresse à tous les chercheurs de l'industrie agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique, ingénieurs, biochimistes et étudiants en biochimie et biologie. .