Das Nationale Schulspeisungsprogramm (PNAE) scheint ein potenzieller Integrator von Maßnahmen zur Lebensmittel- und Ernährungserziehung im Zusammenhang mit der Gesundheit der schulpflichtigen Bevölkerung zu sein und Märkte für die Produkte von Familienbauern zu schaffen. Unter diesem Gesichtspunkt bedeutet die Gewährleistung der hygienischen Qualität von Lebensmitteln, dass Präventiv- und Kontrollmaßnahmen in der gesamten Produktionskette, von der Herkunft bis zum Verzehr von Lebensmitteln in schulischen Einrichtungen, ergriffen werden müssen.

In dieser Arbeit werden die Praktiken der Gesundheitsüberwachung und ihre Interaktion mit anderen Kontrollorganen im Zusammenhang mit der Legalisierung von Lebensmitteln aus Familienbetrieben hervorgehoben. Sie kommt zu dem Schluss, dass die kommunalen Gesundheitsämter mit zahlreichen Einschränkungen konfrontiert sind, die von einer unzureichenden und schlecht qualifizierten Personalausstattung über mangelnde Kenntnisse der Vorschriften und Leitlinien des PNAE-Programms bis hin zur Durchführung von Kontrollen und der Freigabe von Erzeugnissen tierischen Ursprungs reichen, für die sie nach den Rechtsvorschriften nicht zuständig sind.

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