В течение нескольких десятилетий основной задачей специалистов по питанию было удовлетворение растущих потребностей птицы и свиней в питании, обусловленных значительными достижениями генетики. Параллельно с удовлетворением требований к питанию для достижения максимальной производительности, в последнее время возник интерес к изменению количественного и качественного состава туш с помощью питательных веществ.

В случае с домашней птицей около 80-85% улучшения производительности было связано с генетическим усовершенствованием, так что новые коммерческие штаммы имеют мышцы, состоящие из вдвое большего количества мышечных волокон и большего диаметра по сравнению с традиционными штаммами. Однако весь этот генетический прогресс в производительности кур имеет негативный побочный эффект, который заключается в появлении метаболических заболеваний, особенно связанных с грудными мышцами, таких как деревянная грудка и PSE-мясо, среди прочих.

С другой стороны, один из самых интересных аспектов свинины заключается в том, что ее можно обогатить питательными веществами. Поэтому в этой книге также рассказывается о том, как удовлетворить потребности человека в питательных веществах с помощью управления питанием свиней.

. .