Мякоть плодов тамаринда (Tamarindus Indica. L) экстрагировали водой, добавляли три уровня сахарозы (5, 10 и 15 %) к мякоти, которую сушили в виде кожи с использованием трех различных систем сушки, а именно лабораторной сушилки (70,0ºC), солнечной сушилки (54 ± 4ºC) и в тени (35 ± 10ºC).

Качественные характеристики тамариндовой кожи (коэффициент сушки, коэффициент регидратации, текстура, кислотность, содержание сахаров, общее количество растворимых сухих веществ и неферментативное подрумянивание) были изучены после обработки тамариндовой кожи, хранившейся при комнатной температуре (25 - 30 ºC) в течение шести месяцев. В процессе хранения также изучались микробиологические показатели кожи.

Плоды тамаринда оказались богаты общими сахарами, редуцирующими сахарами, K и Ca (37,33%, 36,5%, 362 мг/100г и 149 мг/100г, соответственно) и бедны белком и Fe. Оптимальное соотношение воды и плодов тамаринда для варки целлюлозы составило 1: 4 при оптимальном времени замачивания 3 часа.

Пульпа тамаринда была признана высококислой (7,6 % кислотности в виде винной кислоты). .