Кокосовая вода считается природным изотоником, богатым питательными веществами и очень привлекательным продуктом благодаря своей питательной ценности и вкусу. Ее потребление значительно возросло, особенно в промышленных масштабах на северо-востоке Бразилии, где сосредоточены крупнейшие плантации зеленой карликовой кокосовой пальмы, что делает необходимым оценку ее качества.

Целью данного исследования было оценить физико-химические, микробиологические и вкусовые качества промышленных образцов кокосовой воды, продаваемых во внутренних районах штатов Параиба и Сеара. В проанализированных образцах, хранившихся в холодильнике, было обнаружено большое количество бактерий, что, возможно, указывает на использование загрязненного сырья, недостатки в обработке, распределении и/или хранении, которые напрямую связаны с неудовлетворительным биномом время/температура.

Значения, обнаруженные для плесени и дрожжей, считаются высокими, что характеризует кокосовую воду как непригодную для употребления. Согласно полученным результатам, для отрасли необходимо внедрить и контролировать надлежащую производственную практику для тех, кто разливает и продает кокосовую воду в этом регионе.

. .