L'acido fitico o fitato è un componente antinutrizionale dei mangimi di origine vegetale, che forma un'ampia varietà di sali insolubili con minerali come fosforo, calcio, zinco, magnesio e rame. L'acido fitico è anche noto per formare complessi con le proteine e gli enzimi proteolitici (pepsina e tripsina).

A causa della mancanza dell'enzima fitasi endogeno, che idrolizza l'acido fitico, fosforo, calcio, proteine e altri nutrienti legati sono biologicamente meno disponibili per il pollame. La fitasi microbica ha una grande importanza nutrizionale ed ecologica.

Le diete per pollame integrate con fitasi microbica migliorano le prestazioni di crescita e aumentano la digeribilità e la disponibilità di fosfori, calcio, zinco e rame legati ai fitati. È stato inoltre dimostrato che l'integrazione di fitasi microbica aumenta la digeribilità ileale di proteine grezze e aminoacidi.

L'efficacia dell'integrazione di fitasi microbica dipende dal tasso di inclusione, dal rapporto calcio e fosforo nella dieta, dalla vitamina D3, dalla natura della dieta, dall'età e dal genotipo dei volatili. Pertanto, la fitasi microbica è uno strumento efficace per sfruttare il potenziale nutrizionale intrinseco dei mangimi per una produzione avicola economica ed ecologica.

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