Современные потребители все больше нуждаются в продуктах с меньшим количеством химических добавок, безопасных, простых в употреблении и приятных на вкус. В частности, в этой книге описываются исследования новых технологий натурального консервирования как альтернативы традиционным технологиям с целью обеспечения безопасности и сохранения качества минимально обработанных яблок.

В первой части книги описывается применение активных покрытий, обогащенных натуральными консервантами, для повышения качества и безопасности яблочных кубиков. В части 2 подробно описано применение активных покрытий в сочетании с высоким давлением и их влияние на параметры качества яблочных кубиков.

В последние годы увеличилось потребление пробиотических продуктов питания, и большинство доступных продуктов имеют молочную основу. Минимально обработанные фрукты с добавлением пребиотиков и пробиотиков являются инновационной альтернативой для удовлетворения потребностей веганов или потребителей с непереносимостью лактозы.

В ответ на это в исследовании, представленном в части 3, разрабатываются покрытия для производства пребиотиков и пробиотиков. .