Geflügel- und Schweinefleisch sowie der Verzehr von Eiern stellen eine hervorragende Quelle für Proteine und Aminosäuren dar, mit denen ein erheblicher Teil des Nährstoffbedarfs des Menschen gedeckt werden kann. In diesem Zusammenhang befasst sich dieses Buch mit den physiologischen Merkmalen der Verdauung und Absorption von Geflügel und erörtert, wie der Zusatz von Fetten und organischem Selen zur Ernährung die Qualität dieser Produkte verbessern kann.

Andererseits wird auch eingehend erörtert, wie exogene Enzyme auf die antinutritiven Faktoren im Futter wirken, die aufgrund der fehlenden endogenen Enzymproduktion des Geflügels nicht verdaut werden können. Die Ernährung beeinflusst die Synthese und den Stoffwechsel vieler Hormone, die am Stoffwechsel und an der Leistung der Tiere beteiligt sind.

Diese Auswirkungen werden durch spezifische Nährstoffe, den Energiezustand der Nahrung und durch Veränderungen in der Futteraufnahme hervorgerufen. Aus diesem Grund werden in diesem Buch auch Aspekte der Nutrigenomik behandelt, um das Verständnis der Zusammenhänge zwischen Ernährung, Genetik und der Produktions- und Reproduktionsleistung von Tieren zu verbessern.

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