A qualidade do peixe fumado depende dos combustíveis utilizados, do tipo de fumador e do método de fumagem adotado. O objetivo deste estudo é melhorar a vontade dos fumadores de peixe e dos consumidores de optarem por peixe fumado de boa qualidade.

Para isso, foram identificados e inquiridos 90 vendedores de peixe durante o processo de fumagem, e 70 consumidores foram inquiridos e os dados recolhidos nas comunas de Abomey-Calavi e Cotonou. Os dados recolhidos referiam-se às espécies de peixe fumado, às operações de pré-enfumagem efectuadas, ao tipo de defumador e de combustível utilizados, aos parâmetros de escolha do peixe fumado no momento da compra, às espécies de peixe fumado consumidas, à satisfação e às expectativas do consumidor em relação à qualidade do peixe fumado comprado e ao período de tempo durante o qual o peixe foi fumado e comercializado.

Para a análise dos dados foi utilizado o software SAS (2006) e a espécie de peixe foi considerada como fonte de variação. O estudo mostrou que 35,71% e 60% das mulheres fumadoras de peixe em Mèdéjonou e Wlacodji, respetivamente, eram capazes de fumar peixe em casa.

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