Effets nutritionnels de l'enrichissement du pain
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Toutefois, les pains blancs sont considérés comme pauvres sur le plan nutritionnel, car les protéines de blé sont déficientes en acides aminés essentiels tels que la lysine, le tryptophane et la thréonine. L'enrichissement du pain avec différents micro/macro-nutriments augmente la teneur en nutraceutiques essentiels du pain.
Les pains composés améliorent la qualité nutritionnelle du pain et répondent à l'intérêt croissant des végétariens pour la consommation d'aliments enrichis en protéines d'origine végétale, qui sont riches en lysine et ont un grand potentiel pour surmonter la malnutrition protéino-calorique. Cependant, l'enrichissement peut avoir différents effets sur les propriétés physico-chimiques, la durée de conservation, les propriétés sensorielles, la qualité et les propriétés rhéologiques du pain.
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