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Effets de l'ajout de résidus d'acérola sur les caractéristiques du yaourt: Effet sur la texture et les propriétés physico-chimiques

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(124 available)
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Book Details
Language
French
Publishers
Editions Notre Savoir (23 Feb. 2024)
Weight
0.11 KG
Publication Date
23/02/2024
ISBN-10
6207188071
Pages
64 pages
ISBN-13
9786207188079
Dimensions
15.24 x 0.38 x 22.86 cm
SKU
9786207188079
Author Name
Anna Emanuelle Soares Tomé (Author)
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La transformation industrielle de l'acérola génère une grande quantité de déchets qui sont généralement jetés ou sous-utilisés, ce qui entraîne des pertes de matières premières et d'énergie, ainsi qu'un impact sur l'environnement. Comme ces déchets agro-industriels sont riches en composés antioxydants, en vitamines C et autres composés bioactifs, ils peuvent être mieux utilisés.

L'objectif de cette recherche était donc d'utiliser les résidus d'acérola en les ajoutant au yaourt et d'évaluer les effets de ces résidus sur les caractéristiques physicochimiques et texturales du yaourt. .

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