В последние годы лимонная кислота производилась путем прямой экстракции из цитрусовых. При таком способе скорость производства и очистки была очень низкой, что не позволяло удовлетворить растущий спрос на лимонную кислоту на рынке, а отходы, образующиеся в процессе производства, были очень высокими, что приводило к экологическим проблемам.

Возникла потребность в альтернативном методе, который мог бы производить лимонную кислоту по низкой цене, с высокой скоростью производства и с меньшим количеством отходов. Для этого в производство лимонной кислоты были внедрены методы ферментации.

Лимонная кислота является одной из важных органических кислот, получаемых путем ферментации. Для производства использовались различные методы ферментации, такие как поверхностная, погружная и твердофазная.

В этой книге были рассмотрены различные факторы, влияющие на скорость производства, история методов производства, штаммы микроорганизмов, используемые для производства, биохимия производства лимонной кислоты Aspergillus niger, технологии производства и процесс восстановления. .