Negli ultimi anni l'acido citrico è stato prodotto mediante estrazione diretta dagli agrumi. Con questo metodo il tasso di produzione e di purificazione era molto basso e non era in grado di soddisfare la crescente domanda di acido citrico sul mercato; inoltre, i rifiuti generati durante la produzione erano molto elevati e ciò comportava problemi ambientali.

C'è bisogno di un metodo alternativo che possa produrre acido citrico a basso costo, ad alto tasso di produzione e generando meno rifiuti. Per questo motivo, sono state introdotte tecniche di fermentazione per la produzione di acido citrico.

L'acido citrico è uno degli acidi organici più importanti a livello commerciale, prodotto dalla fermentazione. Per la produzione sono stati utilizzati diversi metodi di fermentazione, come quelli di superficie, sommersi e allo stato solido.

In questo libro sono stati discussi i vari fattori che influenzano il tasso di produzione, la storia dei metodi di produzione, i ceppi microbici utilizzati per la produzione, la biochimica della produzione di CA da parte di Aspergillus niger, le tecniche di produzione e il processo di recupero. .