I latti fermentati sono fonti di peptidi bioattivi che modulano le funzioni intestinali. Gli idrolizzati fermentati da: Lactobacillus paracasei, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum e Sstreptococcus thermophillus sono stati studiati mediante elettroforesi e cromatografia.

L'attività antiossidante e gli effetti sull'intestino di topi sensibilizzati alla β-Lg e al latte, seguiti dall'istologia del digiuno, sono stati intrapresi. I risultati hanno evidenziato prestazioni proteolitiche e capacità antiossidante.

L'effetto preventivo ha mostrato una leggera produzione di IgG e IgE anti-Blg. La camera di Ussing mostra che la risposta alla stimolazione degli allergeni è minore.

Lo studio istologico ha rivelato che i gruppi che hanno ricevuto gli idrolisati presentavano danni minori con segni infiammatori più deboli e villi più o meno allargati. Gli idrolisati hanno un effetto preventivo e terapeutico e sembrano avere un effetto protettivo sull'epitelio intestinale.

Il ceppo L. paracasei è un candidato interessante, poiché i suoi effetti terapeutici e preventivi sono più marcati.

. .