As azeitonas e o azeite são uma parte predominante da cultura culinária palestiniana. No entanto, o consumo per capita de azeite diminuiu nos últimos 25 anos, passando de cerca de 10 kg por ano para 4 kg por ano, embora o consumo seja mais elevado nas regiões produtoras de azeite.

Esta diminuição do consumo foi acompanhada por um aumento da utilização de outros óleos vegetais importados, como o óleo de milho e de girassol, em parte devido a considerações de preço. Cerca de 80% dos agregados familiares compram azeite, geralmente diretamente a lagares, agricultores e grossistas, enquanto 20% são totalmente auto-suficientes e obtêm o seu azeite nos seus próprios pomares e na família alargada.

A compra a granel é cada vez mais incomportável para muitos agregados familiares, devido ao baixo poder de compra e ao aumento dos preços do azeite devido às más colheitas. Um inquérito aos consumidores realizado pelo parceiro da Oxfam, o Palestinian Agricultural Relief Committee (PARC), revelou que 85% dos inquiridos preferiam comprar em pequenas garrafas de um litro por 35 ILS/litro (9 dólares).

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