Avaliação da Qualidade do Grão e de Leite de Soja: Propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensorial
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Aliado a crescente preocupação por uma alimentação saudável, a soja ocupa um lugar de destaque na lista de preferência de um número cada vez maior de consumidores. O leite de soja vem ganhando espaço junto aos consumidores actuais pelos benefícios que proporciona à saúde aliado à nutrição, e que tem sido uma tendência de alimentação mundial.
O presente trabalho foi realizado como contribuição para o sector de produção de soja em Moçambique e teve como finalidade avaliar a qualidade do grão e do leite de soja em escala laboratorial. .
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