Per diversi decenni, la principale preoccupazione dei nutrizionisti è stata quella di soddisfare le crescenti esigenze nutrizionali di pollame e suini derivanti dai grandi progressi della genetica. Parallelamente all'attenzione per i requisiti nutrizionali per le massime prestazioni, più recentemente si è sviluppato un interesse per la modifica nutrizionale della composizione quantitativa e qualitativa delle carcasse.

Grazie all'elevato livello di selezione genetica nei polli da carne, i nuovi ceppi commerciali hanno muscoli con un numero doppio di fibre muscolari e un diametro maggiore rispetto ai ceppi tradizionali. Tuttavia, tutti questi progressi genetici nelle prestazioni dei polli da carne hanno generato un effetto collaterale negativo, ovvero la comparsa di malattie metaboliche legate soprattutto ai muscoli del petto, come la miopatia del petto profondo o PSE.

D'altra parte, uno degli aspetti più affascinanti della carne suina è che può essere arricchita dal punto di vista nutrizionale. Ecco perché in questo libro si parla anche di come soddisfare le esigenze nutrizionali dell'uomo attraverso la gestione nutrizionale dei suini.

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