Este libro recopila nueve trabajos inéditos que han realizado investigadoras de diversas disciplinas que convergen en temas sociales, alimentarios y nutricionales que pueden reflejarse en los estados de salud de las poblaciones estudiadas en el Estado de México. Como el título sugiere al entrecomillar «vulnerables», los estudios que se abordan no aluden de ninguna manera a poblaciones con discapacidad para lograr objetivos que buscan satisfacer sus necesidades culturales, económicas y nutricionales, sino que por sus características demográficas y económicas (pobreza, edad, género y etnias), desde la política social, se les ha categorizado de esa manera.

Esto ha impedido que se reflexione sobre los fenómenos de desigualdades sociales que han condenado a estas poblaciones a vivir en condiciones de desventaja e inseguridad con respecto a otros grupos de la misma entidad y que están en constante riesgo de sufrir la violación de sus derechos a través de actos discriminatorios, exclusión o marginación, como lo son los pueblos indígenas, las mujeres y las infancias, por ejemplo. .